Pullulan-Polysaccharid ist eine Art extrazelluläres wasserlösliches schleimiges Polysaccharid, das Dexan und Xanthangummi ähnelt und durch Fermentation von knospenden Stielpilzen entsteht.Das Polysaccharid hat zwei wichtige Eigenschaften: Elastizität in der Struktur und hohe Löslichkeit und wird häufig in den Bereichen Medizin, Lebensmittel, Leichtindustrie, chemische Industrie und Erdöl eingesetzt.